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Abstracto
Fabricación de patatas fritas y mejora de su calidad
Bhupesh Goyal y Pravin Goyal
La tendencia actual en la industria alimentaria ha mostrado un crecimiento tremendo debido al cambio en el estilo de vida, así como a la variedad de sabores disponibles en el exterior. Las papas fritas son una variedad de alimentos que las personas usan en el desayuno como refrigerio. Las papas fritas se preparan cortando las papas en rodajas y friéndolas en un recipiente con aceite a temperatura controlada utilizando el horno. El grado de crocancia de las papas fritas depende de una serie de factores, entre ellos la calidad del aceite, la temperatura del aceite, el tiempo de fritura, la calidad de la papa y la humedad contenida en las papas fritas. Esta revisión concluye con un estudio de caso de una unidad de fabricación que produce papas fritas.