Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Modelado matemático, difusión de humedad, consumo de energía y eficiencia del secado en capa fina de rodajas de patata

Hosain Darvishi, Abbas Rezaie Asl, Ali Asghari, Gholamhassan Najafi y Heshmat Allah Gazori

En esta investigación, se informaron las características de secado, el requerimiento de energía y la eficiencia de secado para el secado por microondas de rodajas de papa. Los experimentos de secado se llevaron a cabo a 200, 250, 300, 350, 400, 450 y 500 W con un espesor de rebanada de 5 mm. En este estudio, los valores medidos se compararon con los valores predichos obtenidos del modelo semiempírico de secado de capa delgada de Page según R ² , χ ² y RMSE. El aumento en la potencia de microondas redujo significativamente el tiempo de secado de 9,5 a 3,25 min de las rodajas de papa. Las curvas de secado experimentales mostraron solo un período de velocidad de secado descendente. Se encontró una relación polinomial de tercer orden para correlacionar la difusividad de humedad efectiva (D _eff ) con el contenido de humedad. Los valores de la constante de velocidad de secado (k) y D _eff aumentaron de 0,105 a 0,322 (1/min) y de 1,013×10 ^-8 a 3,799 ×10 ^-8 m ² /s con el aumento del nivel de potencia de microondas, respectivamente. Además, la difusividad de humedad efectiva aumentó con la disminución del contenido de humedad de las muestras. La energía de activación para la difusión de humedad se determinó en 14,945 W/g. La eficiencia de secado aumentó con el aumento de la potencia de microondas y el contenido de humedad. El consumo de energía específico mínimo y máximo y la eficiencia de secado para el secado de rodajas de patata se determinaron en 4,645 (MJ/kg de agua) y 48,59% para 500 W y 5,882 (MJ/kg de agua) y 38,37% para 300 W, respectivamente.