Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Medición del contenido fenólico y capacidad antioxidante de poleo ( Mentha pulegium L.) y microalga Spirulina platensis extraídas por métodos de maceración, ultrasonidos y microondas

Delfan P, Mortazavi A, Rad AHE y Zenoozian MS

En la actualidad, se presta más atención al uso de compuestos naturales que sintéticos en la producción de colorantes alimentarios y aditivos farmacéuticos. Entre los componentes más importantes y efectivos en las dietas se encuentran los antioxidantes que protegen al cuerpo del estrés oxidativo causado por los radicales libres. En este estudio, se prepararon extractos de microalgas Spirulina platensis y poleo mediante métodos de remojo, microondas y ultrasonidos utilizando dos solventes, agua y etanol en condiciones controladas. Se prepararon seis tratamientos que incluyeron remojo en agua, agua-microondas, agua-ultrasonido, remojo en etanol, etanol-microondas y etanol-ultrasonido y se realizaron experimentos por triplicado para determinar los siguientes componentes: flavonoides, contenido total de fenoles, así como capacidad antioxidante (IC ₅₀ ) de los extractos basados ​​en Alcl, follin-ciocaltuea y absorción del radical DPPH (2,2-difenil -1-ipicryl hydrasil). Los datos se analizaron con SPSS versión 24 y las medias se compararon utilizando una prueba de Duncan multirango al 5% (p<0,05). Los resultados mostraron que el método de ultrasonido tuvo la mejor eficacia para la extracción de compuestos fenólicos y antioxidantes. El uso del tratamiento de agua-ultrasonido en la extracción de microalgas resultó en las mayores cantidades de flavonoides y fenoles totales y las menores cantidades de IC ₅₀ (la mayor actividad de eliminación de radicales) en comparación con los otros cinco tratamientos. El uso del tratamiento de etanol-ultrasonido en la extracción de poleo produjo resultados similares a las microalgas extraídas con agua-ultrasonido, mostrando altas cantidades de flavonoides, fenol total y actividad de eliminación de radicales. Estos resultados revelaron que se necesita una combinación de diferentes métodos de extracción y diferentes solventes para obtener los mejores resultados.