Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estudios microbianos de currys preparados almacenados en latas de acero sin estaño

Pushparajan N, Varadharajan D y Soundarapandian P

Además del análisis de nutrientes, el estudio microbiano es muy esencial para conocer la contaminación microbiana después del almacenamiento. Por lo tanto, en el presente estudio se pretende investigar la contaminación microbiana en los curries preparados de pescado y marisco almacenados en latas de acero sin estaño. Los curries preparados de pescado, camarones, cangrejos y mejillones se almacenaron en latas TFS a temperatura ambiente (30 ± 2 °C) durante un período de 18 meses. Durante el almacenamiento, las latas se revisaron periódicamente en los intervalos de 3.º, 6.º y 12.º meses, especialmente los signos visuales de oxidación interna y externa, como la aparición de paredes de la lata, la adhesión del producto a las paredes de la lata y la oxidación interna. Se seleccionaron aproximadamente ocho latas al azar de cada lote procesado a diferentes valores de Fo. Cuatro latas de cada lote se incubaron a 55 °C durante 4 días y otras cuatro se incubaron a 37 °C durante 14 días. Las latas incubadas se abrieron en condiciones asépticas y las muestras se transfirieron a tubos de caldo de tioglicolato estériles. Luego se aplicó una capa de parafina líquida estéril en cada tubo para crear condiciones anaeróbicas. Luego, los tubos se incubaron a 37 °C durante 48 horas y se observaron para detectar cualquier desarrollo de turbidez, lo que indica la supervivencia de microorganismos. Los tubos que no mostraban turbidez se incubaron durante otras 48 horas a 37 °C para determinar la esterilidad. Además de lo anterior, se evaluó la calidad microbiológica de los curries de pescado, camarones, cangrejos y mejillones mediante el recuento estándar en placa, el recuento total de coliformes y el recuento total de hongos, según APHA. Los microorganismos están totalmente ausentes en el presente estudio durante el almacenamiento a corto y largo plazo (3 a 18 meses) de curries de pescado y mariscos almacenados en latas TFS. Aparte de eso, no hay oxidación interna ni externa ni textura durante el período de almacenamiento. Por lo tanto, es conforme que las latas TFS son adecuadas para almacenar los productos de pescado y mariscos como evidencia de que no hay crecimiento microbiano y también no afecta la calidad nutricional de los alimentos almacenados.