Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Calidad microbiológica y detección de residuos de antibióticos en leche cruda y pasteurizada consumida en la zona de Reconcavo, estado de Bahía, Brasil

Lílian Porto de Oliveira, Ludmilla Santana Soares e Barros, Valdir Carneiro Silva y Marina Gonçalves Cirqueira

El objetivo de este trabajo fue verificar la presencia de coliformes totales y termotolerantes, microorganismos mesófilos, Escherichia coli, así como residuos de agentes antimicrobianos en leche cruda y pasteurizada. Para ello, se realizó un análisis en 50 muestras de leche cruda y 20 de leche pasteurizada de 10 municipios del Recôncavo da Bahia, Brasil, mediante el establecimiento del número de coliformes totales, termotolerantes y Escherichia coli utilizando la técnica de tubos múltiples, y también el establecimiento de microorganismos mesófilos por esparcimiento profundo. Para la detección de residuos antimicrobianos, se utilizó el kit Delvotest®. Los recuentos de coliformes totales encontrados en la leche cruda variaron entre 2,42x10 9 y 9,02x10 10 NMP/mL. Los valores medios variaron entre 9,43x10 8 y 9,02x10 10 NMP/mL para coliformes termotolerantes. Con respecto a Escherichia coli las medias variaron entre 1,52x10 6 y 2,20x10 10 NMP/mL, y para microorganismos mesófilos las medias oscilaron entre 7,85x10 9 y 4,75x10 9 UFC/mL. En leche pasteurizada los recuentos de coliformes totales encontraron 4,16x10 3 y 3,66x10 11 NMP/mL. La media varió entre 4,16x10 3 y 3,10x10 9 NMP/mL para coliformes termotolerantes. Con respecto a Escherichia coli las medias variaron entre <3 y 2,54x10 8 NMP/mL, y para microorganismos mesófilos las medias oscilaron entre 4,59x10 3 y 3,60x10 9 UFC/mL. Ninguna de las muestras presentó evidencia de residuos de antibióticos.