Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Seguridad microbiológica de las fresas y la lechuga para el consumo doméstico en Egipto

Mieke Uyttendaele, Ahmed Abdel Moneim, Siele Ceuppens y Fouad El Tahan

Cada vez se informa más de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos en productos frescos en los países desarrollados. Las enfermedades transmitidas por alimentos son una amenaza importante para la salud humana también en los países en desarrollo, pero los datos sobre seguridad alimentaria, en particular los relacionados con la seguridad alimentaria microbiana en frutas y verduras, en el mundo en desarrollo son escasos. En el presente estudio, se evaluó la calidad sanitaria y la seguridad de la lechuga y las fresas egipcias, obtenidas de la producción primaria o del mercado minorista interno, mediante la enumeración del organismo indicador fecal Escherichia coli y coliformes y la detección de Salmonella spp. Se visitaron doce granjas en tres regiones diferentes de Egipto y, además de fresas (18) y lechuga (18), también se obtuvieron muestras de suelo (12) y agua de riego (12). Además, se muestrearon tres tipos diferentes de puntos de venta minoristas domésticos, es decir, mercados abiertos, tiendas e hipermercados para fresas (30) y lechuga (30). La prevalencia de Salmonella en los productos frescos domésticos egipcios fue muy alta, concretamente 42% (20/48) en lechuga y 29% (14/48) en fresas. La presencia de Salmonella se asoció con niveles elevados de E. coli y coliformes. Las observaciones de este conjunto restringido de datos sugieren que la calidad y seguridad microbiológicas de la lechuga y las fresas en la producción primaria de Egipto están sujetas a diferencias regionales considerables, presumiblemente relacionadas con diferencias en la calidad del agua de riego. Además, la calidad y seguridad microbiológicas de la lechuga y las fresas al por menor aumentaron de acuerdo con la escala y el nivel de organización del punto de venta.