Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Microparticulación de concentrados de proteína de suero mediante el proceso de extrusión en caliente: influencia de las concentraciones de proteína y otros parámetros

M. Kamal Hossain, Alexander Krah, Oliver Hensel y Mamadou Diakite

La microparticulación se ve influenciada por muchos factores del proceso de extrusión en caliente, incluidos los parámetros del proceso y del sistema, así como las propiedades del producto. El objetivo principal de este estudio fue investigar la influencia de las concentraciones de proteína ( _proteína C ) y los parámetros del proceso en la microparticulación de proteína de suero mediante el proceso de extrusión en caliente. Durante el proceso de extrusión, se utilizó agua desmineralizada para alcanzar la _proteína C deseada de 20, 25, 30 y 35% respectivamente. Los experimentos se llevaron a cabo utilizando una extrusora de doble tornillo corrotante (ZSE18HP) con una relación L/D de 40:1 a 90 °C como temperatura máxima del barril. El tamaño de partícula de las proteínas de suero microparticuladas (MWP) se midió utilizando difractometría láser, y las distribuciones de tamaño de partícula se calcularon mediante la aproximación de Fraunhofer. Los colores de todas las muestras extruidas se determinaron utilizando el sistema CIE L*a*b*. Además, las propiedades microscópicas de las partículas se determinaron utilizando un microscopio digital con una lente de gran aumento. El análisis estadístico y el ajuste de datos se realizaron utilizando SPSS. Las concentraciones de proteína mostraron una influencia significativa (p < 0,001) en la distribución del tamaño de partícula de las proteínas de suero microparticuladas. Los tamaños de partícula de MWP disminuyeron al aumentar la _proteína C en un 30%. Por otro lado, el aumento de las velocidades del tornillo hizo que los tamaños de partícula disminuyeran. Sin embargo, el 35% de _proteína C y una velocidad del tornillo de 200 rpm nos dieron los resultados opuestos. Las partículas que tenían un tamaño d50 ≤ 5 µm y d50 ≤ 3 µm se observaron en el rango de velocidad del tornillo de 400 rpm a 600 rpm y de 800 a 1000 rpm respectivamente. En términos de distribución del tamaño de partícula, las velocidades del tornillo de la extrusora también fueron estadísticamente significativas (p < 0,001). En conclusión, las distribuciones de tamaño de partícula en el llamado proceso de microparticulación se pueden controlar mediante la manipulación de la _proteína C así como de la velocidad del tornillo del extrusor.