indexado en
- Genamics JournalSeek
- Claves Académicas
- DiarioTOCs
- Infraestructura Nacional de Conocimiento de China (CNKI)
- Acceso a Investigación Global en Línea en Agricultura (AGORA)
- Centro Internacional de Agricultura y Biociencias (CABI)
- Búsqueda de referencia
- Directorio de indexación de revistas de investigación (DRJI)
- Universidad Hamdard
- EBSCO AZ
- OCLC-WorldCat
- erudito
- Catálogo en línea SWB
- Publón
- pub europeo
- Google Académico
Enlaces útiles
Comparte esta página
Folleto de diario
Revistas de acceso abierto
- Administración de Empresas
- Agricultura y Acuicultura
- Alimentación y Nutrición
- Bioinformática y Biología de Sistemas
- Bioquímica
- Ciencia de los Materiales
- Ciencia general
- Ciencias Ambientales
- Ciencias Clínicas
- Ciencias farmacéuticas
- Ciencias Médicas
- Ciencias Veterinarias
- Enfermería y Cuidado de la Salud
- Genética y Biología Molecular
- Ingeniería
- Inmunología y Microbiología
- Neurociencia y Psicología
- Química
Abstracto
Microestructura de un snack de tercera generación fabricado por extrusión a partir de fécula de patata y harina de vesículas de naranja
Tovar-Jímenez X, Aguilar-Palazuelos E, Gómez-Aldapa CA and Caro-Corrales JJ
El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la extrusión sobre las propiedades microestructurales de un snack de tercera generación expandido por microondas elaborado a partir de harina de vesículas de naranja, harina de maíz nixtamalizado comercial y almidón de papa. Se utilizó una extrusora de laboratorio Brabender 20DN para obtener los pellets (productos extruidos sin expandir). Se obtuvieron perfiles de viscosidad (RVA), micrografías electrónicas de barrido (SEM), patrones de difracción de rayos X y datos de termogramas (DSC). Se realizaron análisis en materias primas, mezcla sin procesar, pellets extruidos y productos expandidos por microondas para estudiar los cambios en la estructura del almidón nativo. Los análisis sugieren que los snacks obtenidos por el proceso de extrusión se modificaron a una microestructura deseable para lograr las propiedades fisicoquímicas necesarias para la aceptación por parte del consumidor.