Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Características del secado por convección por microondas de la raíz de remolacha (Beta vulgaris L.) utilizando ecuaciones de modelado para el secado

Suman Singh, Kirtiraj Gaikwad, PK Omre y BK Kumbhar

En el presente trabajo, se ha intentado estudiar el efecto del secado por convección de microondas sobre las características de secado de (Beta vulgaris L.). La raíz de remolacha se secó a un nivel de contenido de humedad del 7% en base seca. Las temperaturas seleccionadas fueron de 100 °C a 150 °C y el espesor del cubo de raíz de remolacha fue de 10 mm. También se observó que las muestras de remolacha obtenidas del sistema de secado por convección de microondas tenían un contenido de humedad final más bajo que las obtenidas del otro sistema. Se ajustaron dos modelos matemáticos, el de Page y el modelo exponencial generalizado, disponibles en la literatura, a los datos experimentales. Se ha utilizado Curve Expert como programa estadístico para el cálculo. Muestra que ambos modelos tenían aproximadamente el mismo valor satisfactorio para R2 en todas las ejecuciones experimentales y, de manera similar, los errores estándar de estimación son los mismos en ambos modelos. El rendimiento de estos modelos se evalúa comparando el coeficiente de determinación (R2) y el error estándar entre la relación de humedad observada y predicha.