Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Propiedades de la tilapia (Oreochromis niloticus) y el bagre (Clarias gariepirus) dependientes del calentamiento por microondas

Burubai W y Amber B

Se estudiaron algunas propiedades de la tilapia y el bagre dependientes del calentamiento por microondas, en función del contenido de humedad y la frecuencia, utilizando la técnica de capacitancia. Los resultados muestran que la resistencia eléctrica, la constante dieléctrica (ε1) y el factor de pérdida dieléctrica (ε11) se vieron influenciados por los cambios de humedad y frecuencia. Para la tilapia, la constante dieléctrica y los factores de pérdida dieléctrica aumentaron de 2,19 a 10,97 y de 0,10 a 23,42 para los respectivos niveles de humedad de 6,2% a 16,5% db. De manera similar, para el bagre, la constante dieléctrica y los factores de pérdida cambiaron de 1,35 a 54,15 y de 75,28 a 168,38 para el aumento correspondiente en los niveles de humedad de 6,2% a 16,5% db.