Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Modelado de las características de secado de tiras de coco osmosizado a temperatura constante del aire

Agarry SE y Aworanti OA

El secado se realizó en pulpa de coco deshidratada osmóticamente. El coco fue pretratado osmóticamente usando tres concentraciones diferentes de soluciones de sacarosa y sumergido en un baño de agua caliente durante 3 h a temperaturas de 30, 40 y 50 º C, respectivamente. Las muestras de tiras de coco osmosizadas y no osmosizadas (control) se secaron en un horno a una temperatura de secado de 60 ºC. Los resultados mostraron que el régimen de secado fue característico del período de velocidad decreciente. Se utilizó un análisis de regresión para ajustar tres modelos de secado de capa fina a los datos de secado experimentales. El modelo o modelos más apropiados se seleccionaron utilizando el coeficiente de correlación (R 2 ) y el error cuadrático medio (RMSE). El modelo de página mostró un mejor ajuste de los datos de secado experimentales (en comparación con otros modelos) sobre la base de que R 2 > 0,99 y RMSE < 0,0130. También se explicaron los efectos del pretratamiento osmótico en los datos de secado de las muestras de coco. La difusividad de humedad efectiva varió de 5,74 a 7,88 x 10 -10 m 2 /s para la muestra de coco osmosizado y 5,44 x 10 -10 m 2 /s para la muestra de coco no osmosizado.