Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Modelado de la influencia del aire caliente en la cinética de secado de rodajas de cúrcuma

Adekanmi Olusegun Abioye, Adefemiwa Ayobami Adekunle*, Olorunfemi Adebisi Jeremiah, IbrahimOlajide Bazambo, Oluwakemi Busayo Adetoro, Khafayat Oluwadamilola Mustapha, Chioma FavourOnyeka, Thomas Adedayo Ayorinde

Se estudió la influencia de diferentes temperaturas de secado y espesor de corte en la cinética de secado de rodajas de cúrcuma . También se determinó el mejor modelo para predecir la cinética de secado . Las rodajas de cúrcuma (3 mm, 5 mm y 7 mm) se secaron a 40, 50 y 60 °C en un horno secador de laboratorio. Se ajustaron cuatro modelos de secado de capa fina (Newton, Henderson y Pabis, Logarithmic y Page) a los datos experimentales y la selección se realizó en función del modelo con el chi - cuadrado reducido más bajo , el error de suma de cuadrados (SSE) y el error cuadrático medio (RMSE). El tiempo de secado varió entre 420 y 1020 min, 540 y 1080 min y 660 - 1140 min a medida que la temperatura del aire aumentaba de 40 a 60 °C . El coeficiente de difusividad de humedad efectiva aumentó con el aumento de la temperatura de secado y se encontró que estaba entre 1,35 × 10 - 10 m 2 s - 1 , y 5,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 , 3,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 y 10,91 × 10 - 10 m 2 s - 1 y 4,56 × 10 - 10 m 2 s - 1 y 13,00 × 10 - 10 m 2 s - 1 a 40, 50 y 60 °C , respectivamente. Los valores obtenidos para la energía de activación para la difusión de humedad fueron 56,809, 56,060 y 45,561 kJmol - 1 para 3, 5 y 7 mm, respectivamente. Se encontró que el modelo de página describía mejor el secado en horno de rodajas de cúrcuma .