Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Isoterma de sorción de humedad del arroz integral precocido y preacondicionado

Naveen Kumar M y Das SK

El parboiling a presión del arroz paddy se llevó a cabo a 294,204 kPa durante 7 min y el preacondicionamiento del arroz integral se llevó a cabo en un secador de lecho fluidizado a 60-80°C. Las isotermas de sorción de humedad del arroz integral preacondicionado parboiling a presión a diferentes concentraciones de sal (0, 2, 3, 3,5 y 4%) se obtuvieron a 20 ± 1°C, 25 ± 1°C y 30 ± 1°C. Los datos experimentales de la isoterma de sorción se ajustaron con algunos modelos de sorción (modelos GAB, MGAB, MCPE, MOSE, MHEE y MHAE). De acuerdo con los resultados estadísticos, el modelo MGAB dio el mejor ajuste a los datos de sorción experimentales y el modelo MHAE fue el menos adecuado. Los datos de la isoterma de sorción se utilizaron para determinar algunas funciones termodinámicas. El calor isostérico neto de sorción se determinó a partir de la ecuación de mejor ajuste utilizando la ecuación de Claussius-Calpeyron. El calor isostérico neto de sorción disminuyó con el aumento del contenido de humedad y aumentó con el aumento de la concentración de sal; se observó la misma tendencia en la entropía de sorción. La presión de propagación aumentó con el aumento de la actividad del agua y la concentración de sal y disminuyó con el aumento de la temperatura. La entalpía integral neta disminuyó con el aumento del contenido de humedad y aumentó con el aumento de la concentración de sal; se observó una tendencia inversa en la entropía integral.