Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Monitoreo de los cambios en la calidad de la fruta de melón bajo tratamientos de preenfriado y almacenamiento

Azam MM, Eissa AHA y Hassan AH

Durante los últimos años, la preocupación mundial por la protección del medio ambiente ha llevado a los investigadores a mejorar los tratamientos poscosecha tales como (preenfriado, manejo, almacenamiento, etc.,). La presente investigación también estuvo dirigida a encontrar alternativas de preenfriado y almacenamiento para la extensión de la vida útil de almacenamiento de frutos de melón ( Cucumis melon ). Los frutos se cosecharon en la etapa madura y se preenfriaron forzando aire de enfriamiento con una velocidad de 1-2 m/s a tres temperaturas de aire diferentes de 5°C, 10°C y 15°C. Los frutos se analizaron para caracteres fisiológicos tales como pérdida de peso, firmeza de la fruta, cambio en la superficie del color de la fruta y su pulpa. Se esperaba que la temperatura de la fruta disminuyera del nivel inicial de aproximadamente 36-38°C a la temperatura de almacenamiento deseada de 10°C forzando aire de enfriamiento a 5°C, durante aproximadamente 45 min. El tiempo de enfriamiento aumentó a 105 y 165 min cuando la temperatura del aire de enfriamiento aumentó a 10°C y 15°C, respectivamente. Durante el almacenamiento posterior a 15 °C con una humedad relativa del 90-95 %, las frutas preenfriadas exhibieron características más deseables que las frutas no preenfriadas (control), en las que el preenfriado retrasó el ablandamiento. Las frutas no preenfriadas “control” se volvieron maduras-blandas después de 15 días, cuando la firmeza disminuyó a menos de 10 N desde el valor inicial de 90 N en la etapa inmadura.