Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Contaminantes naturales y de proceso en los alimentos, causas y medidas

Joshi de Shashank

Cualquier alimento durante su procesamiento, ya sea un alimento procesado o un producto agrícola, ambos son vulnerables a los contaminantes del proceso. Los contaminantes del proceso son sustancias que se forman en los alimentos o en los ingredientes de los alimentos cuando sufren cambios químicos durante el procesamiento. Los métodos de procesamiento pueden incluir la fermentación, el ahumado, el secado, el refinado y la cocción a alta temperatura. Mientras que algunas toxinas naturales pueden formarse en los alimentos como mecanismos de defensa de las plantas, a través de su infestación con moho productor de toxinas o mediante la ingestión por parte de los animales de microorganismos productores de toxinas. Las toxinas naturales pueden causar una variedad de efectos adversos para la salud y representar una grave amenaza para la salud tanto de los seres humanos como del ganado. Algunas de estas toxinas son extremadamente potentes. Los contaminantes del proceso no se agregan intencionalmente a los alimentos, pero pueden estar presentes como resultado de las diversas etapas de su producción. Dado que la contaminación generalmente tiene un impacto negativo en la calidad de los alimentos y puede implicar un riesgo para la salud humana, varias autoridades gubernamentales / de seguridad alimentaria han proporcionado límites máximos o sugerido tomar medidas para minimizar los contaminantes en los alimentos. Varios gobiernos han establecido regulaciones sobre los niveles de contaminantes; por ejemplo, la legislación de la UE sobre contaminantes en los alimentos está establecida en el Reglamento 315/93/CEE.