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Abstracto
Preparación de hemoglobina nitrosa y desarrollo de colorantes para productos cárnicos
Hammad HHM, Meihu Ma, Guofeng Jin y Lichao He
La investigación se centró en la preparación de un nuevo tipo de pigmento de curado, denominado hemoglobina nitroso preparada mediante el uso de subproductos (sangre de res), y su aplicación como sustituto del nitrito, debido a que es un reactivo venenoso y puede producir nitrosamina cancerígena después de reaccionar con la amina y provocar carcinogenicidad, toxicidad por nitrosaminas en el producto cárnico, y este proyecto definió el desarrollo del sustituto del nitrito en el producto cárnico a partir del color para hacer un fijador del color de la carne con buena estabilidad y estabilidad del color, antioxidante, antimicrobiano, aumento del valor nutricional e introducido como aditivo. Además, la síntesis del pigmento de hemoglobina nitroso. Además, las ayudas económicas y la protección del medio ambiente y su posibilidad de implementación están bien desarrolladas.