Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Calidad nutricional y beneficios para la salud del quimbombó (Abelmoschus esculentus): una revisión

Habtamu Fekadu Gemede, Negussie Ratta, Gulelat Desse Haki, Ashagrie Z Woldegiorgis y Fekadu Beyene

El quimbombó (Abelmoschus esculentus) es un cultivo vegetal de importancia económica que se cultiva en las zonas tropicales y subtropicales del mundo. El objetivo de este artículo fue analizar la calidad nutricional y los posibles beneficios para la salud de las partes comestibles del quimbombó. El quimbombó es un cultivo multipropósito debido a los diversos usos que se le dan a las hojas frescas, los brotes, las flores, las vainas, los tallos y las semillas. Los frutos inmaduros del quimbombó, que se consumen como verduras, se pueden utilizar en ensaladas, sopas y guisos, frescos o secos, fritos o hervidos. Ofrece una consistencia mucilaginosa después de la cocción. A menudo, el extracto obtenido del fruto se añade a diferentes recetas, como guisos y salsas, para aumentar la consistencia. El mucílago del quimbombó tiene aplicaciones medicinales cuando se utiliza como sustituto del plasma o como expansor del volumen sanguíneo. El mucílago del quimbombó se une al colesterol y a las toxinas que transporta el ácido biliar que le arroja el hígado. Las semillas de quimbombó son una fuente potencial de aceite, con concentraciones que varían del 20% al 40%, que se compone de ácido linoleico hasta en un 47,4%. El aceite de semilla de okra también es una fuente rica de ácido linoleico, un ácido graso poliinsaturado esencial para la nutrición humana. Se ha dicho que el okra es "una verdura perfecta para los aldeanos" debido a su naturaleza robusta, su fibra dietética y su equilibrio proteico distintivo de aminoácidos lisina y triptófano. La composición de aminoácidos de la proteína de la semilla de okra es comparable a la de la soja y la relación de eficiencia proteica es mayor que la de la soja y el patrón de aminoácidos de la proteína la convierte en un complemento adecuado para las dietas basadas en legumbres o cereales. Se sabe que la semilla de okra es rica en proteínas de alta calidad, especialmente en lo que respecta a su contenido de aminoácidos esenciales en relación con otras fuentes de proteínas vegetales. El okra es una fuente inagotable de nutrientes valiosos, casi la mitad de los cuales es fibra soluble en forma de gomas y pectinas que ayudan a reducir el colesterol sérico, lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. La otra fracción del okra es fibra insoluble, que ayuda a mantener saludable el tracto intestinal. El okra también es abundante en varios carbohidratos, minerales y vitaminas, que desempeñan un papel vital en la dieta y la salud humanas. El quimbombó es rico en compuestos fenólicos con importantes propiedades biológicas, como derivados de flavonol y cuarteadores, oligómeros de catequina y derivados hidroxicinámicos. El quimbombó también es conocido por su alto contenido en actividad antioxidante. El quimbombó tiene varios efectos beneficiosos potenciales para la salud en algunas de las enfermedades humanas más importantes, como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes tipo 2, las enfermedades digestivas y algunos tipos de cáncer. En general, el quimbombó es un cultivo vegetal importante con una gran variedad de calidad nutricional y posibles beneficios para la salud.