Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Aspectos nutricionales, terapéuticos y funcionales de un producto a base de leche de cabra fortificado con bebidas de frutas

Savita Bhatia*,Divya Tandon

Las bebidas a base de leche y productos de frutas están recibiendo actualmente una atención considerable a medida que su potencial de mercado está creciendo. En los últimos años, la demanda de bebidas funcionales que promuevan la salud y el bienestar ha aumentado. De hecho, los jugos fermentados son un excelente medio de suministro de componentes bioactivos. La leche es una bebida natural, rica en nutrientes y con múltiples componentes. Las tendencias del mercado indican que las bebidas a base de leche son vehículos ideales para los ingredientes alimentarios bioactivos recientemente descubiertos que apuntan a enfermedades relacionadas con el estilo de vida. Las bebidas que contienen combinaciones de lácteos y jugos de frutas con componentes bioactivos agregados también se están volviendo comunes en los mercados. La cabra es uno de los animales domésticos más antiguos. En la antigüedad, la leche de cabra era la más valorada. La leche de cabra todavía juega un papel importante en la nutrición humana. La contribución de las cabras en el suministro de leche y productos lácteos es alta y tiene un papel significativo en la economía rural y la salud. La leche de cabra es la leche más consumida en muchas otras partes del mundo y es deliciosa y extremadamente nutritiva. Contiene vitaminas, minerales, oligoelementos, electrolitos, enzimas, proteínas y ácidos grasos que el organismo asimila fácilmente. Los triglicéridos de cadena media (TCM), que se encuentran en mayor cantidad en la leche de cabra, han sido reconocidos como lípidos únicos con beneficios únicos para la salud. La leche de cabra tiene una similitud con la leche humana que no tiene comparación con la leche bovina (de vaca) y también tiene varios valores medicinales. Los alimentos funcionales prometen brindar salud y bienestar a los consumidores en un entorno donde las enfermedades relacionadas con el estilo de vida y el envejecimiento de la población amenazan el bienestar de la sociedad.