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Abstracto
Composición nutritiva, propiedades fisicoquímicas y contenido de aceite de las semillas de okra (Abelmoschus esculentus L.) en Middle Awash, Etiopía
Mulate Zerihun*, Hayelom Berhe, Melse Mulu, Zeyede Agrgahgn, Muluken Demelie
El quimbombó ( Abelmoschusesculentus (L.) Moench) pertenece a la familia Malvaceae. El quimbombó es originario de Etiopía, alrededor del río Nilo, y está ampliamente extendido y cultivado en las regiones tropicales, subtropicales y templadas cálidas del mundo. Es la verdura multipropósito más popular, como la dieta humana, una buena fuente de proteínas, carbohidratos, vitaminas, calcio, potasio, enzimas y minerales totales. Desempeña un papel importante en la seguridad alimentaria y la nutrición en los países en desarrollo. El objetivo de este estudio fue determinar la composición nutricional y antinutricional de la variedad registrada de quimbombó. Se obtuvieron los contenidos de ceniza, humedad, grasa, proteína y carbohidratos de las semillas de quimbombó (4,70 ± 0,10, 4,72 ± 0,01, 15,74 ± 0,13, 21,27 ± 0,02 y 53,57 ± 0,220)% respectivamente. Las características fisicoquímicas del aceite de okra mostraron que los valores de saponificación, acidez, gravedad específica, éster, índice de refracción y ácidos grasos libres fueron 202,81 ± 0,13, 1,89 ± 0,01, 0,92 ± 0,00, 200,93 ± 0,14, 1,47 ± 0,00 y 0,95 ± 0,01 respectivamente. Los valores minerales y antinutricionales de la semilla de okra, como sodio (Na), potasio (K), fósforo (P), calcio (Ca), hierro (Fe), zinc (Zn), fitato y tanino, mostraron 17,01 ± 0,17, 168,23 ± 0,01, 72,65 ± 0,01, 51,92 ± 0,00, 16,93 ± 0,74, 2,47 ± 0,40, 0,29 ± 0,21 y 0,91 ± 0,09 respectivamente. En cuanto a la composición física y química, las semillas de okra y su harina podrían recomendarse como una buena fuente de proteínas, grasas, minerales y factores antinutricionales, lo que puede ayudar a eliminar el estigma de la "comida de hambre" para las personas y promoverlas como una fuente de alimentos saludables.