Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Incidencia de intolerancia a la lactosa entre los etíopes

Habtamu LD, Ashenafi M, Taddese K, Birhanu K y Getaw T

La leche ha sido considerada el alimento más completo de la naturaleza. Entre los componentes de la leche se encuentra la lactosa. Algunas personas que carecen de la enzima necesaria para digerir la lactosa sufren intolerancia a la lactosa y, por lo tanto, no pueden digerir la leche. Se cree que casi el 70 por ciento de la población adulta mundial es intolerante a la lactosa, y la afección es muy común entre los indios americanos y las personas de ascendencia asiática, africana, hispana y mediterránea. La intolerancia a la lactosa es uno de los factores que afectan la demanda y el consumo de leche, lo que posteriormente influye en el mercado y la productividad de la leche. Pero no hay información disponible sobre la intolerancia a la lactosa en Etiopía. Por lo tanto, este documento es el primer intento de estudiar la incidencia de la intolerancia a la lactosa en el país. El objetivo del documento, por lo tanto, fue generar información sobre la intolerancia a la lactosa a través de un enfoque de estudio de caso que incluye una encuesta por cuestionario y un análisis de documentos. En el área de estudio de caso del distrito de Ada en Shoa Oriental de Etiopía, de 188 hogares/individuos encuestados, el 7,45% de los encuestados informó que no consume leche, pero consume leche fermentada ("Ergo"). La mayoría informó síntomas de intolerancia a la lactosa (el 71,4% vomita al consumir leche, el 28,6% siente dolor abdominal). Se cree que el porcentaje de incidencia de la intolerancia a la lactosa encontrado en la encuesta afecta el consumo de leche en el país. Los procesadores de productos lácteos deben hacer yogur o eliminar la lactosa, para los consumidores con requisitos dietéticos especiales / intolerancia a la lactosa / para mejorar el consumo de leche. También es necesario crear conciencia sobre la intolerancia a la lactosa en la sociedad mediante trabajadores de extensión sanitaria.