Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Deshidratación de piña con Osmo: una revisión general

Nazaneen NS, Senapati AK, Dev Raj y Mahanand SS

La aplicación de la deshidratación osmótica para diferentes frutas ha aumentado significativamente en los últimos años. Entre las diferentes frutas, la piña tiene un sabor característico agradable, un aroma distintivo y un gusto exquisito y ocupa el sexto lugar en la producción mundial de frutas y es una de las frutas más adecuadas para la deshidratación osmótica. La osmodeshidratación es una de las técnicas de conservación relativamente simples para el procesamiento de frutas que no requiere ningún equipo sofisticado. Por lo tanto, los productores de piña pueden utilizar este tipo de técnica y pueden convertir las piñas en forma deshidratada durante el exceso de producción durante la temporada de saturación y para reducir las enormes pérdidas posteriores a la cosecha. En el proceso de deshidratación osmótica, la deshidratación parcial de los trozos de fruta se logra sumergiéndolos en una solución de jarabe de azúcar concentrado seguido de una deshidratación con aire caliente. Es una técnica útil para producir productos de fruta seguros, estables, nutritivos, sabrosos, económicos y concentrados. Los productos preparados a partir de piña mediante el proceso de osmodeshidratación se mantienen en buen estado hasta seis meses de almacenamiento a temperatura ambiente. El paquete de nitrógeno COEX seguido de almacenamiento a baja temperatura (7 °C ± 1 °C) y bolsas de aluminio mantienen la calidad del producto durante un largo período.