Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Características de la deshidratación osmótica de rodajas de calabaza utilizando una solución osmótica ternaria de sacarosa y cloruro de sodio

Mehnaza Manzoor, Shukla RN, Mishra AA, Afrin Fatima y Nayik GA

En este estudio, se examinaron las características de secado de rodajas de calabaza tratadas osmóticamente a una temperatura dentro del rango de 30 °C a 50 °C y en la amalgamación de nueve niveles de concentración de solución ternaria (azúcar: sal) (30:5 %, 30:10 %, 30:15 % p/p) (40:5 %, 40:10 %, 40:15 % p/p) y (50:5 %, 50:10 %, 50:15 % p/p). En ocho intervalos de tiempo (30 min, 60 min, 90 min, 120 min, 150 min, 180 min, 210 min y 240 min) se determinó la pérdida de humedad y la ganancia de sólidos en todas las amalgamaciones. La relación muestra/solución de 1:5 p/p se mantuvo invariable desde el principio hasta el final de los experimentos. Se examinó la consecuencia de la concentración de la solución y la temperatura y se estableció que la pérdida preliminar de agua y la ganancia de sólidos están relacionadas con la concentración de la solución y la temperatura. Tanto la pérdida de humedad como la ganancia de sólidos se amplificaron de forma no lineal a diferentes temperaturas y en todas las concentraciones. Las estadísticas de secado de investigación para la fruta de calabaza se utilizaron para ajustar cuatro modelos de secado de capa fina: modelo parabólico, Hunderson y Pabis, Page y logarítmico. La evaluación de regresión no lineal se utilizó para verificar la validez estadística de los modelos. El modelo parabólico ofreció un ajuste preeminente para todas las circunstancias de secado, confiriendo el máximo valor de R ² (0,999) y los valores RMSE más bajos (0,004).