Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Deshidratación osmótica de lichis mediante solución de sacarosa: efecto de la transferencia de masa

Debabrata Bera y Lakshmishri Roy

Las técnicas de procesamiento mínimo, como la osmodeshidratación, han ido ocupando un lugar importante en las prácticas poscosecha de frutas y verduras. La osmodeshidratación se adopta para prolongar la vida útil de ciertas frutas. La eficacia general del proceso está determinada por los parámetros del proceso que afectan a los fenómenos de transferencia de masa. En el presente estudio, esta técnica se ha aplicado ampliamente en el lichi (Litchi chinensisSonn), una fruta subtropical. El proceso se ha modelado de forma eficaz y los resultados sugieren que la concentración de azúcar y la temperatura influyen significativamente en el proceso. El modelo desarrollado podría predecir adecuadamente el punto de equilibrio. Los coeficientes de difusión efectivos para la pérdida de agua y la ganancia de sólidos obtenidos para el proceso oscilaron entre 0,23 y 0,348×10-10 m2s-1 para la pérdida de agua y entre 0,0428 y 0,0721×10-10 m2s-1 respectivamente.