Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Modelos termodinámicos paramétricos de granos de café pergamino durante la deshidratación con HARC2S

Rodríguez RF y Francisco M

Se han desarrollado modelos termodinámicos paramétricos para predecir la temperatura y el contenido de humedad de la base húmeda (MC (wb)) de los granos de café pergamino durante el proceso de deshidratación en un sistema cerrado controlado de recirculación de aire caliente (HARC2S). Los principios de conservación de la transferencia de energía y masa durante la deshidratación son la base de los modelos. Los datos experimentales de las temperaturas de bulbo seco del aire húmedo, la humedad relativa y la presión barométrica del aire que entra y sale de los granos de café se utilizan para calcular las propiedades físicas térmicas del aire. Estas propiedades se utilizan en el modelo de predicción de temperatura. La relación de aspecto de la masa del café determinada por la cámara de material orgánico HARC2S, la temperatura prevista, el coeficiente de difusividad efectiva agua-café y el contenido de humedad medido inicial son necesarios en el modelo MC (wb). El comportamiento del perfil de datos de temperatura experimentales parecía ser de naturaleza de capacitancia concentrada, mientras que los datos experimentales MC (wb) tenían un comportamiento de descenso lineal de tasa constante durante la deshidratación. El descenso lineal parece ser una propiedad característica inherente del proceso de deshidratación HARC2S. Los errores promedio de predicción de los modelos en comparación con los datos experimentales fueron de ± 1,8803 % de error para la temperatura y ± 1,8599 % de error para el contenido de humedad (CM) (wb). Los procesadores de café se beneficiarán directamente de los modelos termodinámicos desarrollados. Tendrán la capacidad de monitorear continuamente la temperatura y el contenido de humedad (CM) de los granos de café pergamino, mientras mantienen la integridad ambiental del HARC2S durante los procesos de deshidratación. La integridad se mantiene al no abrir el HARC2S hasta que se alcanza el contenido de humedad (CM) deseado de 10 % a 12 %. Mantener la integridad ambiental del HARC2S tiene las siguientes ventajas: (1) la eficiencia energética del sistema se mantiene dentro de un entorno cuasi adiabático; (2) se elimina la contaminación del café por objetos extraños; (3) se minimiza el potencial de crecimiento bacteriano y/o fúngico. Por lo tanto, el uso del HARC2S tiene el beneficio potencial de asegurar la seguridad y la calidad del grano de café.