Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Aplicación de la aminooxidasa en plántulas de guisante: una estrategia antihistamínica emergente en el atún

Hadi Ebrahimnejad, Hamidreza Gheisari y Abdollah Hossein Khan Nazer

A pesar de los conocidos efectos antihistamínicos de la PSAO, esta enzima sigue sin reconocerse como aditivo antihistamínico en la industria alimentaria. El objetivo de este estudio fue determinar los plausibles efectos de degradación de la histamina de un nuevo aditivo de grado alimenticio (extracto de plántula de guisante) en el atún. La PSAO se purificó a partir de plántulas de guisante cultivadas mediante cromatografía de intercambio iónico y de exclusión por tamaño. Los resultados de SDS-PAGE indicaron que la subunidad de la PSAO tiene un peso molecular aparente de aproximadamente 95 kDa. Para evaluar las condiciones optimizadas para la actividad antihistamínica de la enzima, la reacción de la PSAO y la histamina se llevó a cabo en un tampón KPi en condiciones relevantes para la industria de procesamiento de pescado. 1 unidad mL-1 de PSAO redujo significativamente el contenido de histamina a pH 7,0, pero no a pH 5,0. En consecuencia, su actividad antihistamínica se evaluó en atún listado homogeneizado (Katsuwonus pelamis) utilizando un método de HPLC de pares iónicos. Los resultados mostraron que el PSAO puede reducir el 87,14% del contenido de histamina del atún a un pH de 7,0 y 37 °C. Este estudio indica que el PSAO (purificado o incluso filtrado de homogeneizado de plántulas de guisante) puede degradar la histamina, lo que sugiere una aplicación práctica de esta enzima en la industria de procesamiento de pescado.