Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Películas de LDPE fotoestabilizadas con absorbente UV y HALS como protección contra la luz para vino espumoso rosado

Kélen Cristofoli, Rosmary N. Brandalise y Mara Zeni

Los vinos rosados ​​espumosos son productos fotosensibles, por lo que están sujetos a degradación por fotooxidación con el paso del tiempo cuando se encuentran expuestos en estanterías. En consecuencia, su color va perdiendo gradualmente los matices más vibrantes junto con cambios en el aroma y el sabor. Una alternativa para aumentar la vida útil de los vinos espumosos es el uso de estabilizadores de luz, como los Absorbentes de UV (UVA) y los Estabilizadores de Luz de Aminas Impedidas (HALS), sustancias que, al ser agregadas al empaque utilizado para vinos espumosos, tienen la finalidad de estabilizar el material, protegiendo el producto. El propósito de este estudio fue evaluar la calidad de los vinos rosados ​​espumosos observando las siguientes propiedades: tono, intensidad colorimétrica, índice de antocianinas y características químicas mediante FTIR y UV visible de películas de Polietileno de Baja Densidad (LDPE) utilizadas como capa protectora para el exterior de botellas incoloras. El sistema de estabilización de películas de LDPE propuesto en este estudio permitió que el vino espumoso rosado mantuviera sus características cromáticas por más tiempo, permitiendo largos periodos de exposición en estanterías, representando una reducción del 60,4% en el índice de antocianinas para películas con fotoprotección combinada UVA/HALS, y del 77,8% para películas sin fotoprotección.