Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Comportamiento fisicoquímico y reológico del jugo de caimito africano (Chrysophyllum albidium) según la variación de la concentración y la temperatura

Awolu OO, Aderinola TA y Adebayo IA

Se obtuvieron la viscosidad, la tensión de corte y la velocidad de corte del jugo de caimito africano (Chrysophyllum albidium) a diferentes concentraciones de 8 % a 32 % de concentración total de sólidos y un rango de temperatura de 20 °C a 70 °C para determinar el efecto de los cambios en la concentración y la temperatura sobre las propiedades reológicas del jugo. Además, se llevaron a cabo los análisis fisicoquímicos de la muestra. La gráfica de la tensión de corte frente a la velocidad de corte mostró que en todas las concentraciones, el jugo de caimito africano se comportó como un fluido no newtoniano a temperaturas inferiores a 60 °C. Sin embargo, a 70 °C, las concentraciones más bajas (8 % y 12 %) se comportan de manera no newtoniana, mientras que las concentraciones más altas se comportan de manera newtoniana. El aumento de la temperatura disminuye la viscosidad del jugo. El conocimiento de las propiedades reológicas del jugo de caimito africano es esencial para el diseño y la optimización del proceso de energía y la transferencia de calor.