Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Características físico-químicas de las galletas elaboradas con polvo de pulpa de tomate

Mudasir Ahmad Bhat y Hafiza Ahsan

Este estudio se realizó para investigar las características fisicoquímicas de las galletas a las que se les añadió diferentes niveles de polvo de pulpa de tomate. Las galletas se prepararon con seis niveles diferentes de polvo de pulpa de tomate (0, 5, 10, 15, 20 y 25%) y se examinaron las propiedades fisicoquímicas. El contenido de proteína cruda y ceniza de las galletas que contenían 20, 25% de polvo de pulpa de tomate fueron significativamente más altos que los del control y el resto de tratamientos (p<0,05). El factor de propagación de la galleta de control fue más alto que el de las galletas que contenían 5, 10, 15, 20 y 25% de polvo de pulpa de tomate. La incorporación de polvo de pulpa de tomate en la galleta redujo los valores de luminosidad pero aumentó los valores de enrojecimiento y amarillez. La evaluación sensorial reveló que los puntajes generales de deseabilidad no fueron significativamente diferentes entre el control y las galletas incorporadas con polvo de pulpa de tomate. Las galletas hasta un 5% de sustitución de polvo fueron consideradas aceptables por los consumidores.