Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Caracterización fisicoquímica de la goma de algunas líneas de guar (Cyamposis tetragonoloba L. Taup)

Mawada E Yousif, Babiker E Mohamed y Elkhedir AE

El objetivo de la presente investigación fue determinar las propiedades físicas y químicas de cinco líneas de guar (Cyamposis tetragonoloba L. Taup), plantadas en el campo experimental de la Facultad de Agricultura de la Universidad de Jartum. Los resultados obtenidos de todas las líneas estudiadas, GM2, GM6, GM8, GM9 y GM34, se compararon con los de un cultivar de control conocido, L53. La caracterización física de la goma guar extraída incluyó la determinación del pH, la viscosidad relativa, el índice de refracción, la solubilidad y la densidad óptica, mientras que los estudios químicos implicaron la determinación de la composición química aproximada de las líneas de guar probadas, a saber: humedad, cenizas, aceite, fibra, proteína y carbohidratos. Las propiedades físicas mostraron diferencias significativas (P ≤ 0,05) en la densidad óptica, la solubilidad y el pH entre las líneas y entre las líneas y el control, mientras que no se observaron diferencias significativas (P ≤ 0,05) en el índice de refracción y la viscosidad. El peso de mil semillas varió de 30,21 g-30,75 g, pH 7,16 a 7,40%, viscosidad relativa 0,1000 a 0,197 cps, índice de refracción 1,34% a 1,35%, solubilidad 76,67% a 89,83% y densidad óptica 0,035 a 0,047. Los resultados mostraron diferencias significativas (P ≤ 0,05) entre líneas y entre líneas y control en todos los parámetros físicos estudiados. El contenido de humedad varió de 8,37% a 8,80%, contenido de cenizas 3,33% a 4,96%, contenido de grasa 1,70% a 2,47%, contenido de fibra 10,53% a 11,83%, proteína 25,80% a 30,52%, carbohidratos 43,80% a 48,77%. Los resultados mostraron diferencias significativas (P ≤ 0,05) entre líneas y entre líneas y control en los distintos niveles del componente químico de las líneas de guar. Las cinco líneas se caracterizan por poseer propiedades físicas y químicas relacionadas con la muestra control y con las de los hallazgos previos, las líneas GM2 y GM6 demostraron poseer las mejores propiedades físicas y químicas entre otras y las reportadas en trabajos previos.