Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Propiedades físico-químicas Composición química y aceptabilidad de 'Ogi' instantáneo a partir de mezclas de maíz fermentado, nuez de Conophor y semillas de melón

Oluwabukola Ojo D y Ndigwe Enujiugha V

El 'ogi' es un almidón fermentado popularmente conocido de cereales básicos como el maíz, el sorgo y el mijo. La producción instantánea de 'ogi' surge de la necesidad de satisfacer la demanda de 'ogi' entre la población urbana de Nigeria y otros países en desarrollo. Este estudio se llevó a cabo para evaluar el contenido proximal, funcional, de pastura, mineral y de antinutrientes y la aceptabilidad del consumidor del 'ogi' a partir de mezclas de harinas fermentadas de maíz, nuez de conoforo y semilla de melón (90:5:5, 80:10:10, 70:15:15, 100:0:0). Las propiedades de pastura se determinaron mediante el uso del analizador rápido de visco. Los elementos minerales Ca, Mg, Fe, Zn, Cu, se determinaron mediante espectrofotometría de absorción atómica, mientras que los valores de Na y K se determinaron mediante fotometría de llama. La aceptabilidad del consumidor del 'ogi' instantáneo' se calificó mejor con un nivel de suplementación del 5% con harinas de conoforo y semillas de melón (90:5:5) en comparación con el control (100% maíz fermentado).