Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Contenido de hidrocarburos aromáticos policíclicos y metales pesados ​​en carnes ahumadas seleccionadas

Ajaí. A. I, Iyaka, Y. A, Mann, A e Inobeme, A

En este estudio se investigaron los contenidos de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y metales pesados ​​del pollo, pescado y carne de res ahumados utilizando procedimientos estándar . La extracción de analitos se llevó a cabo utilizando métodos de sonicación y extracción Soxhlet con dos disolventes diferentes (n-hexano y diclorometano (DCM) y sus combinaciones (n-hexano: DCM) y el contenido de HAP se determinó mediante GC/MS. El contenido total de HAP en carne de vacuno ahumada utilizando el método de sonicación varió de 36,15 a 45,15 µg/kg, el método de extracción Soxhlet, de 33,04 a 42,80 µg/kg independientemente del extractante, siendo el extracto de n-hexano el que tenía los HAP más altos y el de n-hexano:DCM el que tenía los menos. De forma similar, para el pollo ahumado, el contenido total de HAP utilizando el método de sonicación varió de 50,45 a 55,91 µg/kg independientemente del extractante, siendo el n-hexano el que tenía los más altos y el DCM el que tenía los menos. La concentración más alta para HAP individuales fue 11,65 µg/kg y se obtuvo en fenantreno. Los HAP de menor peso molecular representaron entre el 40,22 y el 57,30 % del total de HAP en la carne de vacuno ahumada. El resultado del análisis de metales pesados ​​mediante espectrofotómetro de absorción atómica reveló que el Zn tenía la concentración más alta (11,00 a 44,61 mg/kg entre los metales analizados, mientras que el Cd tenía la menor (0,032 a 0,075 mg/kg). Las concentraciones de algunos de los metales en las muestras ahumadas estaban dentro del límite seguro según la Norma Internacional (OMS y FAO). Las concentraciones de los metales estaban en el orden: Zn>Fe>Mn>Cu>Pb>Cd.