Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Fisiología poscosecha y almacenamiento de la manzana dorada ( Spondias cytherea sonnerat o Spondias dulcis forst): una revisión

Mohammed M, Bridgemohan P, Mohamed MS, Bridgemohan RSH y Mohammed Z

La manzana dorada ( Spondias dulsis forst. syn. Spondias cytherea Sonn.) es originaria de la Sociedad de Islas en el Pacífico Sur y está ampliamente distribuida en el Caribe, los Cayos de Florida, Hawái, Venezuela y América Central, y se ha adaptado con éxito como parte natural del paisaje y la dieta. Los frutos de la manzana dorada en las etapas de madurez verde madura, semimadura y madura se utilizan en estado fresco y procesado y son una importante fruta de exportación y fuente de ingresos de divisas para muchas islas del Caribe. El fruto es una drupa ovoide con un hueso espinoso, de naturaleza climatérica y existe en dos formas: el tipo grande (diámetro 5-6 cm, longitud 9-10 cm, peso promedio 200 g) y el tipo miniatura o enano (diámetro 4-5 cm, longitud 5-6 cm, peso promedio 65 g). Las frutas de manzana Golden almacenadas en condiciones ambientales requieren de 6 a 9 días para madurar desde la etapa verde madura hasta la etapa de madurez completa de color amarillo dorado, en comparación con el almacenamiento en condiciones refrigeradas, donde se necesitan de 6 a 10 días adicionales para lograr el mismo objetivo. Las frutas verdes maduras tienen un contenido de sólidos solubles totales (SST) de 4,6-10,9%, acidez titulable total (ATT) de 0,45-1,07% y SST/ATT de 7,7-19,1. Por otro lado, las frutas completamente maduras tienen 9-16,3% de SST, 0,53-1,16% de ATT y 8,7-22,4 SST: ATT. Las frutas de manzana Golden son una excelente fuente de antioxidantes con compuestos fenólicos que promedian 349,5 mg de ácido gálico por 100 g-1 de peso fresco y vitamina C de 52,0 mg por 100-1 de peso fresco. Las frutas de manzana Golden de ambas líneas genéticas son muy sensibles al daño por frío (CI). La depilación con cera retrasó eficazmente la aparición de síntomas de la enfermedad de Crohn, como las picaduras. Las manzanas doradas maduras se utilizan para elaborar mermeladas, jaleas en conserva, néctares y bebidas gaseosas. Las frutas verdes se consumen en currys, ensaladas verdes, encurtidos, chutneys, salsas y amchar. Más recientemente, la piel de la fruta ha sido reconocida como una nueva fuente de pectina y se utiliza como agente gelificante en mermeladas, dulces y rellenos de panadería, así como estabilizador en yogures y bebidas lácteas.