Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Extensión de la vida útil poscosecha y perfil nutricional de uvas de mesa sin semillas Thompson almacenadas en atmósfera modificada y con cloruro de calcio

Imlak M, Randhawa MA, Hassan A, Ahmad N y Nadeem M

Las uvas son las frutas con mayor índice de sustancias fenólicas entre todas las demás frutas y verduras, pero debido a su mayor susceptibilidad a Botrytis cinerea , sus pérdidas poscosecha también son muy altas. En un país como Pakistán, que tiene un menor avance en las habilidades tecnológicas poscosecha, se pierde un segmento significativo de esta delicada fruta. Este estudio se realizó con el objetivo de minimizar estas pérdidas conservando un perfil nutricional saludable y atractivo. Las uvas recién cosechadas después de ser clasificadas y calificadas se dividieron en tres lotes, dos lotes se sumergieron en soluciones acuosas de 1% y 2% de cloruro de calcio seguido de almacenamiento en atmósfera modificada a un nivel de CO ₂ del 5% , y el tercer lote fue una muestra de control que simplemente se sumergió en agua del grifo a condiciones ambientales, 80% de humedad relativa y 10 ± 1 ° C de temperatura se mantuvo igual para los tres lotes. Después de ser analizadas en la cosecha, las uvas almacenadas fueron analizadas para polifenoles totales, firmeza, acidez, azúcares totales, sólidos solubles totales y conteo viable total a los 4.º ^, 8.º ^y 12.º ^días de almacenamiento respectivamente. Los resultados generales indicaron que las uvas pretratadas con 2% CaCl2 _almacenadas a un nivel de 5% CO2 _mantuvieron máxima firmeza, acidez y sustancias fenólicas con un aumento mínimo en los contenidos de sólidos solubles y redujeron significativamente la incidencia de pardeamiento causado por moho gris en comparación con la muestra de control lavada con agua que se echó a perder al 8.º ^día de almacenamiento. Las uvas se almacenaron durante 12 días y se analizó el efecto de los días de almacenamiento en muestras pretratadas de manera diferente.