Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Potencialidades de la tecnología de calentamiento por microondas para determinadas aplicaciones de procesamiento de alimentos: breve descripción general y actualización

Pradeep Puligundla, Seerwan A Abdullah, Won Choi, Soojin Jun, Sang-Eun Oh y Sanghoon Ko

En los últimos años, el calentamiento por microondas ha ganado popularidad en todo el mundo, en particular para aplicaciones modernas de procesamiento de alimentos en los hogares, debido a los mayores méritos económicos en muchos países en desarrollo, como el crecimiento económico constante, los altos ingresos disponibles, etc. Esta tendencia también parece estar asociada con una mayor conciencia sobre los beneficios de los alimentos nutritivos y saludables, así como las funcionalidades de ciertos fitoquímicos en las dietas, que pueden actuar como nutracéuticos. El calentamiento por microondas es conocido por su seguridad operativa y su capacidad de retención de nutrientes con una pérdida mínima de nutrientes termolábiles, como las vitaminas B y C, los fenoles antioxidantes dietéticos y los carotenoides. Esta revisión tuvo como objetivo proporcionar una actualización breve pero completa sobre las perspectivas del calentamiento por microondas para aplicaciones de procesamiento de alimentos, con especial énfasis en los beneficios a nivel doméstico y su impacto en la calidad de los alimentos en términos de cambios en el valor microbiano y nutricional.