Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Modulación precosecha de ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga N-3 en carne de trucha arcoíris para consumo humano

Yoshinaga H, Ushio H, Haga Y y Satoh S

Dado que la mejora de la calidad de los alimentos después de la cosecha depende de la etapa previa a la cosecha, el control de la calidad de los alimentos en la etapa previa a la cosecha se reconoce como un aspecto importante de la tecnología de procesamiento de alimentos. Los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga n-3 (n-3 LCPUFA) se consideran factores importantes en la supresión de enfermedades cardiovasculares y el desarrollo del cerebro infantil y las funciones visuales. La carne de pescado generalmente contiene una mayor cantidad de n-3 LCPUFA que la carne de animales terrestres, pero la cantidad de n-3 LCPUFA en la carne de pescado depende de su ingesta de ácidos grasos dietéticos. Para suministrar n-3 LCPUFA a los consumidores, desarrollamos un método de acabado, a través de una dieta deficiente en lisina de 4 días para la alimentación de carne de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss). Esta deficiencia de lisina de 4 días no afectó al peso corporal del pez, mientras que aumentó significativamente el contenido total de lípidos en el tejido muscular. Además, el contenido de ácido docosahexaenoico y de ácidos grasos n-3 totales aumentó significativamente en la carne a lo largo del tratamiento de engorde de 4 días. Concluimos que el método de engorde utilizando una dieta deficiente en lisina a corto plazo nos permite enriquecer la carne de pescado con ácidos grasos n-3 para el consumo humano.