Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Elaboración de Archivo (Sohan) mediante el uso de Probióticos con Análisis Químico y Microbiológico para la Salud del Individuo

Neda Mostowfi, Sedigheh Mehrabian y Masoomeh Mirzai

Antecedentes: En la actualidad, debido a la tendencia de los consumidores a consumir productos probióticos, la producción y el consumo de estos productos se ha convertido en una tendencia en aumento. El Sohan, debido a la presencia de ingredientes útiles como germen de trigo, miel, azafrán, etc., está repleto de nutrientes; pero los altos niveles de colesterol y azúcar en el Sohan hacen que su consumo sea limitado, especialmente en el caso de personas con diabetes y niveles altos de colesterol.

Objetivos: El objetivo de este estudio es investigar los efectos beneficiosos de los probióticos en el Sohan (el tradicional caramelo crujiente de azafrán persa). Por tanto, nuestro objetivo en este estudio es preparar un Sohan con bajo contenido de grasas y azúcar.

Material y métodos: En este estudio se utilizaron dos microorganismos, Lactobacillus acidophilus y Bacillus coagulans . Se realizaron pruebas de tolerancia biliar, prueba de motilidad, resistencia al calor y pruebas de antibióticos para confirmar los microorganismos probióticos. Después de eso, estos microorganismos se agregaron al Sohan. Luego, estos microorganismos se agregaron al Sohan. Después de tres repeticiones de pruebas en diferentes momentos, antes y después de la adición de probióticos, se midieron parámetros como glucosa, colesterol, triglicéridos y el número de microorganismos mediante diferentes métodos.

Resultados: Los resultados mostraron que el número de microorganismos en los períodos de tiempo de prueba desde el momento de la inoculación hasta un mes ha disminuido. El valor de pH en todas las muestras se mantuvo casi constante. La cantidad de glucosa, triglicéridos y colesterol disminuyó significativamente en el Sohan que contenía Lactobacillus acidophilus . Sin embargo, en las muestras que contenían Bacillus coagulans , se observó una disminución del nivel de triglicéridos y un aumento de los niveles de colesterol y glucosa.

Conclusión: Según los resultados, Sohan conteniendo probióticos puede ser una alternativa adecuada para el consumo por personas con una dieta especial.