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Abstracto
Preparación de producto horneado laminado a base de avena
Atul Masih, A. Allwyn Sundar Raj, S. Rubila, Rahul Ramrao Patil y TV Ranaganathan
El siguiente estudio implicó la estandarización de un procedimiento para la preparación de productos horneados laminados con avena. El producto normal y el producto de avena se fabricaron utilizando maida, dalda y otras materias primas. Se realizaron dos muestras diferentes: la primera utilizando producto horneado normal y la otra con la adición de avena. Estos productos se hornearon a una temperatura de hasta 250 °C. En todos los casos, 1000 g de maida sin otros ingredientes y el producto final o rendimiento de 1,5 kg. La masa se preparó con una batidora planetaria durante media hora y luego se horneó. Se realizó una evaluación sensorial y un estudio comparativo de las características de calidad de las muestras realizadas. Se realizó un estudio comparativo entre las dos muestras para evaluar la mejor y se calculó la estimación de costos para ambas muestras.