Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Estándar de conservación y calidad

Elizabeth Vimbai Mungwari

La conservación de alimentos es una acción o un método para mantener los alimentos en un nivel deseado de propiedades o naturaleza para obtener los máximos beneficios. En general, cada paso de manipulación, procesamiento, almacenamiento y distribución afecta las características de los alimentos, que pueden ser deseables o indeseables. Por lo tanto, comprender los efectos de cada método de conservación y procedimiento de manipulación en los alimentos es fundamental en el procesamiento de alimentos. El procesamiento de alimentos ya no es tan simple o directo como en el pasado, ya que ahora está pasando de ser un arte a una ciencia altamente interdisciplinaria. Se están desarrollando varias nuevas técnicas de conservación para satisfacer las demandas actuales de seguridad alimentaria, conservación económica y satisfacción del consumidor en aspectos nutricionales y sensoriales, conveniencia, ausencia de conservantes, baja demanda de energía y seguridad ambiental. Una mejor comprensión y manipulación de estos métodos de conservación convencionales y sofisticados podría ayudar a desarrollar productos seguros y de alta calidad mediante un mejor control de los procesos y una selección eficiente de los ingredientes. El procesamiento de alimentos necesita utilizar técnicas de conservación que van desde simples hasta sofisticadas; por lo tanto, cualquier proceso alimentario debe adquirir el conocimiento necesario sobre los métodos, la tecnología y la ciencia del modo de acción. La conservación de los alimentos es vital para garantizar la seguridad alimentaria y que el estándar de calidad establecido por el fabricante se mantenga, manteniendo así también los atributos de calidad que los consumidores encuentran atractivos. Los estándares de calidad se han centrado en la demanda de los consumidores de alimentos y bebidas seguros. Los documentos que certifican la calidad y seguridad de los alimentos están recibiendo mucha más atención, junto con la supervisión y el control de la producción desde la fase inicial, es decir, el productor, hasta el final de la cadena de comercialización. El concepto de calidad dentro de la industria alimentaria pone énfasis en tres factores clave: conformidad con el propósito previsto del producto, seguridad, satisfacción de las expectativas y percepciones del consumidor. Estándares de calidad Si una economía o una empresa desea mantener sus buenos estándares de calidad e imagen de mercado, se deben desarrollar esquemas de especificaciones adecuados para todos sus productos. La mayoría de las empresas necesitan especificaciones de productos, que definan la calidad estándar de sus productos y procedimientos de producción, como selección, conservación, almacenamiento, entrega, suministro y transporte. El gran y cada vez mayor número de productos alimenticios y las nuevas técnicas de conservación disponibles para garantizar el mantenimiento del estándar de calidad dentro de una organización crearon una gran necesidad de una investigación exhaustiva sobre la conservación de alimentos y el estándar de calidad para garantizar la seguridad alimentaria.