Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Conservación de carpas de cultivo ( Naini ) mediante salazón, secado y evaluación de su calidad

Dharma Raj Basnet, Rewati Raman Bhattarai, Achyut Mishra y Basanta Kumar Rai

Se estudió la salazón y el secado del pescado para la conservación del pescado Naini . Se realizó una evaluación de calidad para estudiar la vida útil. El pescado Naini se adquirió de la estación de investigación agrícola regional, Tarahara, Sunsari, Nepal. En este estudio se optimizaron tres temperaturas de tratamiento diferentes (TA, 4 °C y 10 °C), diferentes concentraciones de salmuera (4 %, 8 %, 12 % y 16 %) y cuatro tiempos de tratamiento de salmuera diferentes (6, 12, 18, 24 horas). Sensorialmente, a TA (26 °C) en salmuera con una concentración de sal del 12 % durante 12 horas, a 4 °C en salmuera con una concentración de sal del 16 % durante 24 horas y a 10 °C en salmuera con una concentración de sal del 16 % durante 18 horas se optimizaron para la conservación del pescado Naini . Los valores de peróxido de estas tres mejores muestras se evaluaron para la calidad (vida útil) hasta tres meses con un intervalo de 1,5 meses. Al final del presente estudio, el valor de peróxido de las tres muestras se encontraba dentro del límite aceptable (PV<8 meq O2 _/ kg). Se encontró que el valor de peróxido de la muestra tratada a 10 °C en salmuera con una concentración de sal del 16 % durante 18 horas era significativamente menor (5,46 meq O2 _/ kg). Por lo tanto, para la conservación y una vida útil más prolongada, el tratamiento del pescado Naini a 10 °C en salmuera con una concentración de sal del 16 % durante 18 horas y el secado posterior hasta aproximadamente un 8 % de humedad es la mejor condición.