Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Prevalencia de residuos de medicamentos veterinarios y metales pesados ​​en nuggets de bagre

Gulnihal Ozbay, Balaji Kubandra Babu y Guoying Chen

Los productos del mar, como el bagre, a veces pueden contaminarse con sustancias químicas y metales pesados ​​en niveles que podrían dañar la salud humana. El Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA ha renovado su interés por determinar la incidencia y prevalencia de contaminantes potencialmente dañinos en los productos de bagre. Muchos estudios sobre el bagre de venta al por menor se han centrado en la porción del filete del pescado. Los nuggets de bagre son la parte grasa del vientre del pescado que se retira durante el procesamiento y se vende como un producto separado. Se recogieron nuggets de bagre de cría nacional en Nueva Jersey, Pensilvania, Nueva York y Delaware y luego se analizaron para detectar la presencia de contaminantes químicos, incluidos los metales pesados ​​arsénico, plomo, mercurio y cadmio. De las 24 muestras de nuggets analizadas, ninguna dio positivo en la prueba de presencia de arsénico o plomo. Se detectó cadmio en nueve muestras, pero los niveles estaban muy por debajo de los niveles de acción reglamentaria indicados para los productos del mar. Se detectó mercurio en una muestra de bagre, pero nuevamente la concentración estaba muy por debajo del límite de acción de la FDA de EE. UU. para el metilmercurio en el pescado. Además, también se determinó la presencia de residuos de medicamentos veterinarios, como verde malaquita, violeta de genciana y cloranfenicol, en nuggets de bagre doméstico. Una muestra dio positivo en la prueba de violeta de genciana, sin embargo, dado el bajo nivel detectado (1,1 ppb), se cree que se debió a una contaminación posterior al proceso.