Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Desarrollo de procesos para la máxima producción de licopeno a partir de residuos de frutas seleccionadas y su actividad antioxidante y antirradical

Parveen Jamal, Iqrah Akbar, Yumi Z e Irwandi J

El licopeno, uno de los carotenoides más utilizados, es un antioxidante eficaz y un supresor del oxígeno singlete. La creciente demanda de licopeno en la industria nutracéutica y farmacéutica ha llevado a los investigadores a producir licopeno con métodos rentables a gran escala para satisfacer la creciente demanda. El procesamiento térmico libera este carotenoide de los complejos con proteínas y, por lo tanto, aumenta su bioaccesibilidad. Se exploró la comparación del contenido de licopeno entre cuatro cáscaras de frutas: guayaba, papaya, sandía y pitaya roja para elegir la mejor fuente. El contenido de licopeno se midió utilizando un espectrofotómetro UV-vis y se identificó mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC). La papaya, una fruta tropical, mostró un tremendo potencial como fuente alternativa y fue seleccionada para realizar más investigaciones. Se aplicó la metodología de superficie de respuesta (MSR) utilizando un diseño compuesto centrado en caras (FCCCD) para estudiar la interacción entre los factores más contribuyentes, es decir, temperatura, tiempo y relación sólido-disolvente con un rendimiento máximo de licopeno de 103,1 mg/kg, el DPPH y FRAP iguales a 81,85% y 836,46 μM Fe (II)/L respectivamente y un TPC más alto de 1735,1 mg/L GAE a una temperatura de 120 °C, tiempo de 5 horas en una relación sólido-disolvente de 1:40 g/ml. Mientras que el rendimiento de licopeno de 74,538 mg/kg exhibe una actividad de eliminación de DPPH del 91,14%; El valor FRAP de 954 μM Fe(II)/L y el contenido de TPC es igual a 1409,42 mg/L de GAE a una temperatura de 120°C durante 4 horas de tiempo de extracción con una relación sólido-disolvente de 1:30 g/ml. La oleorresina de licopeno se saponificó utilizando una mezcla de propilenglicol y álcali acuoso para obtener cristales de licopeno. Los cristales de licopeno sustancialmente puros así obtenidos son aptos para el consumo humano y se identificaron con cromatografía líquida de alta resolución que reveló que los principales componentes de la oleorresina de licopeno después de la saponificación fueron licopeno y β-caroteno que constituyen el 69,879% y el 30,121% de la oleorresina total respectivamente.