Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Auxiliares de procesamiento para mejorar la transferencia de calor durante el secado de materiales alimenticios granulares

Chenchaiah Marella y K. Muthukumarappan

El precio relativamente bajo de la energía en el pasado desalentaba cualquier énfasis en la conservación de energía en el secado de productos alimenticios. Pero bajo las circunstancias de precios de energía cada vez mayores, es la necesidad del momento buscar una mejor utilización de la energía. En la industria láctea y alimentaria se secan una gran cantidad de productos. Anteriormente, esta operación se llevaba a cabo en una sola etapa, lo que requería que el secador funcionara a temperaturas de salida de aire más altas. Para mejorar esto, se desarrollaron secadores con dos y tres etapas. Las etapas adicionales generaron ahorros significativos en los requisitos de energía. Se han incluido lechos fluidizados como secadores de segunda y tercera etapa en secadores convencionales. Se ha intentado la inclusión de vibraciones, lechos centrífugos, calentadores de inmersión, etc. para mejorar las características de transferencia de calor de las situaciones de secado aire-material. En el presente trabajo, se revisan varios auxiliares de procesamiento que mejoran la transferencia de calor en el secado de material granular. Además, también se presentaron datos del secado de caseína ácida, trigo y maíz desgranado.