Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Desarrollo de producto de gulash con guarnición de perejil y patatas y almendras y brócoli

Mohammad H Rahman, Nasim Marzban, Theresa Schmidl, Saiful Hasan y Caroline Nandwa

El equipo formado por Mohammad Habibur Rahman, Nasim Marzban, Saiful Hasan, Caroline Nandwa y Theresa Schmidl desarrolló un gulash alemán tradicional, mitad cerdo y mitad ternera, acompañado de patatas con perejil y almendras y brócoli. En la primera fase del proyecto, se identificaron ideas de productos y se desarrolló el concepto del producto. En tres sesiones de laboratorio, se creó un prototipo de gulash centrado en las necesidades de las personas mayores alemanas, mayores de 80 años, que presentan una aparición temprana de demencia. Basándose en este prototipo, se redactó el informe teniendo en cuenta aspectos importantes para lanzar un producto en un servicio de catering en el futuro: características del producto, especificaciones de diseño de marketing, especificaciones de diseño del producto, calidad y aspectos normativos. Para este módulo, el proyecto finalizó en la fase del prototipo.
El objetivo de proporcionar un almuerzo a las personas mayores alemanas se pudo cumplir gracias al desarrollo de un prototipo exitoso. Se espera que sea aceptado por las personas mayores alemanas, ya que refleja las tradiciones alemanas y los recuerdos de la infancia de las personas mayores.