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Abstracto
Tecnología de producción, composición química y uso del concentrado de proteína y xantofila de alfalfa como suplemento dietético
Grela ER y Pietrzak K
Los análisis modernos realizados en las últimas décadas han demostrado que la alfalfa es una fuente de alimentos extremadamente rica en nutrientes, que contiene vitaminas, minerales y antioxidantes. El objetivo del estudio fue la evaluación de la composición química del concentrado de proteína-xantofila de alfalfa (APC) fabricado en Francia entre 2009 y 2012. El concentrado de proteína-xantofila de alfalfa (APC) fue rico en proteína cruda (534 g kg -1 MS), ácido linolénico (41,7 g kg -1 MS) y minerales, especialmente calcio (32,9 g kg -1 MS) y hierro (497,0 mg kg -1 MS). Además, el APC se caracteriza por un bajo nivel de fibra cruda (5,9 g kg -1 MS) y una pequeña cantidad de L-canavanina (3,2 mg kg -1 MS). El APC puede ser un complemento importante para la dieta humana, debido a su composición de aminoácidos requerida, un mayor nivel de ácido linolénico ω-3 y un alto contenido mineral. Los niveles de compuestos antinutricionales no superan los límites diarios aceptables por lo que el preparado parece ser seguro para la salud humana.