Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Composición aproximada de Qolxo (Arisaema Schimperianum Schott) y diferentes efectos del procesamiento sobre su composición

Halabo Hazo, Admasu Yirgalem

Qolxo es un nombre local de ( Arisaema schimperianum schott ) en el área de estudio. Qolxo es un cultivo de tubérculo herbáceo que pertenece a la familia Araceae y subfamilia Aroideae. Proporcionan alimentos vegetales importantes para muchos pueblos indígenas de los trópicos y subtrópicos. Sin embargo, algunos miembros de esta familia no se sienten cómodos con el consumo seguro. Forma rafuros en forma de agujas de cristales de oxalato de calcio, que responden a la comida con acritud, irritación, inflamación y sensación de ardor seguida de hinchazón de manos, boca, labios e irritación de garganta como causas principales de los problemas relacionados con la salud. Las composiciones proximales de qolxo se determinaron utilizando AOAC. Se analizaron dos niveles diferentes de combinaciones de tratamientos de procesamiento (calentamiento y remojo) de qolxo mediante ANOVA seguido de un diseño completamente aleatorio. Los diferentes tratamientos de procesamiento influyeron significativamente (p <0,05) en las composiciones proximales de qolxo. Se observó una tendencia de elevación de los carbohidratos en el qolxo procesado. Sin embargo, se observó una ligera reducción del contenido de otros componentes próximos en todos los tratamientos en comparación con el control. En general, se observó que la composición próxima en el qolxo fresco y procesado era similar a la de otros cultivos de raíces tubérculos.