Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Calidad y aspecto terapéutico de la leche de camello: una revisión

Desta Dugassa Fufa

El subsector de la cría de camellos ha sido una parte integral de la agricultura en África, Etiopía. Ha contribuido a la alimentación de los hogares, los ingresos y la reducción de la pobreza y la economía nacional a través de la exportación. El país tiene enormes recursos de camellos y lo ha convertido en el cuarto país líder en producción de leche de camello en el mundo. La singularidad como "segundo dios" de la seguridad alimentaria y las cualidades medicinales de la leche de camello. En la mayoría de las sociedades de cría de camellos, la leche de camello se consume principalmente en su estado crudo sin ser sometida a ningún tipo de tratamiento de procesamiento. Aunque la leche de camello es conocida por sus diversos beneficios económicos y para la salud, a diferencia del camello vivo, no existe una industria de procesamiento, calidad y, por lo general, no está disponible en farmacias y también falta conocimiento sobre el valor de mercado para ella en Etiopía. Por lo tanto, el consumo de leche de camello en estado crudo es una preocupación importante para la salud pública. La leche producida es probable que cause enfermedades transmitidas por los alimentos y los factores antimicrobianos naturales solo pueden proporcionar una protección limitada contra patógenos específicos. Sin embargo, solo se sabe poco sobre la calidad de la leche de camello y los usos terapéuticos o se han realizado investigaciones limitadas sobre las características nutricionales. En esta revisión, la calidad fisicoquímica, la calidad microbiana, el método de conservación, los usos terapéuticos, la calidad sensorial y los factores que afectan la composición química y las características de procesamiento de la leche de camello son de gran importancia. Por lo tanto, la leche de camello es única en comparación con otras leches de rumiantes en términos de composición química y funcionalidad, ya que contiene una alta concentración de inmunoglobulinas e insulina. El procesamiento en diferentes productos de valor agregado que determinan la vida útil de la leche de camello fresca se incrementará en las industrias artesanales y medianas.