Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación de la calidad del jugo de cereza dulce ( Prunus avium ) tratado con diferentes conservantes químicos

Sajid Hussain, Aysha Riaz, Murtaza Ali, Naeem Ullah y Nisar Hussain

Esta investigación se realizó para evaluar la calidad del jugo de cereza dulce tratado con benzoato de sodio y sorbato de potasio. Las muestras se envasaron en botellas PET de 1000 ml y se almacenaron a temperatura ambiente. Los tratamientos se observaron para diferentes propiedades fisicoquímicas y sensoriales en un intervalo de 30 días durante 90 días. Los resultados mostraron un aumento significativo en los sólidos solubles totales (14,73 a 15,17obrix); acidez titulable (0,85% a 1,15%) y azúcar reductor (10,38% a 11,25%); mientras que una disminución significativa en el pH (4,38 a 3,32); ácido ascórbico (8,66 mg/100 g a 5,10 mg/100 g); relación azúcar-acidez (17,42 a 13,37) y azúcar no reductor (1,52% a 1,29%). Durante todo el intervalo de almacenamiento, se observó que el Tratamiento CJ ₃ (0,1% benzoato de sodio + 0,1% ácido cítrico) fue fisicoquímicamente aceptable y lo recomendamos para uso comercial.