Mejía-Barajas JA, Molinero-Ortiz E y Sosa-Aguirre CR
La fructosa es un 30% más dulce que la sacarosa, el azúcar natural más dulce del mundo y el principal componente del jarabe de agave. Aunque la fructosa se puede obtener de diferentes jarabes a través de un sistema cromatográfico, los métodos para evaluar su purificación son costosos y requieren mucho tiempo. En este trabajo, utilizando un método polarimétrico, se determinó la relación fructosa-glucosa del jarabe de agave antes y después de su procesamiento por un método cromatográfico. El método polarimétrico se validó utilizando un método estándar basado en HPLC. Con los resultados de este trabajo se desarrolló una técnica rápida y económica para determinar la relación fructosa-glucosa en el jarabe de agave.