Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

El comportamiento reológico del agharan contiene diferentes concentraciones de suero en polvo, almidón y goma arábiga

Barat Ali ZY, Khomeiri M  

El Agharan es leche de camello fermentada concentrada y fermentada que se prepara en alguna región pastoral de la provincia de Golestán en Irán, y entre las tribus turcomanas donde se mantienen y crían camellos llamados Agharan. El Agharan no se ha presentado en ningún artículo, conferencia, etc. en el mundo, todavía. Por lo tanto, este es el primer artículo escrito sobre Agharan y lo ha presentado, e investiga la reología de este producto. En consecuencia, este estudio puede proporcionar información importante para otros investigadores. El objetivo de este trabajo es estudiar el efecto de 0,05, 0,1 y 0,15% de suero en polvo, goma arábiga y almidón a 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 105, 120, 135, 140, 150, 160, 180, 200 rpm sobre las propiedades reológicas del Agharan a 24 °C. Los resultados con el método Mitschka revelaron que todas las muestras presentaban una fluidificación por cizallamiento. Todas las muestras mostraron una disminución similar en la viscosidad aparente con el aumento de la velocidad de cizallamiento. En todas las concentraciones de Agharan que contenían goma arábiga, la viscosidad disminuyó ligeramente en comparación con el control. Por el contrario, Agharan que contenía 0,15 % de suero en polvo tiene una pendiente pronunciada. El nivel de disminución dependía de los niveles de materiales añadidos. La viscosidad aparente más alta y más baja se registró para Agharan que contenía 0,1, 0,05 % de almidón (3520,7, 2678,4) y 0,15 % de goma arábiga (823,25) respectivamente. En consecuencia, el almidón, el suero en polvo y la goma arábiga pueden alterar las propiedades reológicas de Agharan.