Revista de tecnología y procesamiento de alimentos

Abstracto

Evaluación de la seguridad de los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en pescado ahumado en frío (Mugil Cephalus) mediante cromatografía de gases y espectrometría de masas

Hafez NE, Awad AM, Ibrahim SM y Mohamed HR

Este trabajo se planificó para determinar el nivel de seguridad de los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) en el pescado ahumado en frío obtenido de dos granjas de peces (A y B) ubicadas en la Gobernación de El-Fayoum, Egipto durante agosto de 2015. Los componentes de los HAP se determinaron por GC-MS. Los resultados mostraron que el total de componentes de los HAP fue de 28,8 y 5 ppb en ambos productos de pescado ahumado (A y B), respectivamente. Además, se encontró un peso molecular bajo (LMW) de HAP especialmente en el pescado ahumado (A), seguido del peso molecular medio (MMW) y, sin embargo, el peso molecular alto (HMW) no fue detectable. Los niveles de Benzo [a] Pireno (B {a} P) equivalente fueron 0,051 y 0,005 en los productos (A y B), respectivamente. Sin embargo, no se detectaron HAP4 (BaP+CHR+BaA+BbF) ni HAP8 (benzo(a)antraceno, criseno, dibenzo(a, h)antraceno, benzo(g, h, i)perileno, benzo(b)fluoranteno, benzo(k)fluoranteno, benzo(a)pireno, indeno(1, 2, 3-c, d)pireno). Además, las categorías de concentración de HAP se consideran mínimamente contaminadas (10 a 99 μg/kg) y no contaminadas (≥10 ppb) en comparación con los niveles máximos recomendados. Con base en nuestros resultados, se puede concluir que el compuesto benzo(a)pireno no fue detectable en todas las muestras ahumadas que se consideran un producto seguro para el consumo humano.